Fabas de Lourenzá con langostinos y mejillones

No voy a dejar pasar la oportunidad de publicar una receta en un día como hoy, 11/11/11, y he escogido una que está ¡ummmm! os aconsejo que compréis pan, porque lo vais a necesitar!!!


Lourenzá es una localidad de la provincia de Lugo famosa por sus "fabas" (habas), tienen Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) e Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) lo que nos indica la importancia de este cultivo. Os dejo un link por si queréis más información Faba de Lourenzá Protegida

Ingredientes:

1 kilo de mejillones frescos

12 langostinos

1 cebolla

1 diente de ajo

1 guindilla

500 grms de fabas de Lourenzá ( unos dientes de ajo, una cebolla y laurel para la cocción de las mismas)

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Azafrán

Preparación:

Al ser habas frescas no necesitan remojo, sólo lavarlas. Las cocemos en abundante agua con sal, laurel, unos dientes de ajo y una cebolla. Las cocemos a fuego lento aproximadamente 40 minutos. Las escurrimos, guardando algo del agua de la cocción, y pasamos por la minipimer los ajos, la cebolla, algunas habas y un poco de caldo.

Lavamos los mejillones, le sacamos las barbas y raspamos un poco su concha.

En una olla con un dedo de agua, sal, y un chorro de vino blanco, los ponemos a fuego fuerte, tapados hasta que empiece a hervir, y poco a poco se vayan abriendo. Los dejamos unos 2-3 minutos, desde que abren, para que estén hechos.

Los reservamos en una fuente, para que enfríen y colamos el agua de hervirlos, pues la vamos a usar con las habas.

En otra olla hacemos un sofrito con la cebolla muy picada, aceite de oliva , y ponemos la guindilla, que retiraremos antes de añadir los demás ingredientes. Cuando esté bien hecho el sofrito, añadimos la cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán e incorporamos las habas, el caldo de cocer los mejillones, los langostinos, y el puré que hicimos con las verduras de cocer las habas. Dejamos cocer a fuego lento unos 8 minutos, y añadimos un poco de agua de cocer las habas, si fuese necesario.

Entre tanto, sacamos los mejillones de su concha, y los añadimos al guiso anterior. Probamos, rectificamos de sal, apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Bo proveito!¡Buen provecho!