Corona de arroz a la cubana con albóndigas y guarnición de frutos secos

Estos días  he estado un poco desconectada, y casi no he visitado vuestras cocinas. Espero que me disculpéis, me ido encontrando mal desde el viernes, y cada vez peor, hasta que el lunes tuve un "contratiempo" en el trabajo, que me llevó a mi casa, de ella al médico de cabecera, y finalmente a urgencias. Todo quedó en un susto, me faltan algunas pruebas, y un poco de fuerzas, pero espero ponerme bien y con muchas muchas ganas!!!

Esta receta es un plato de toda la vida, con un pequeño toque diferente, que en casa nos encantó.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de arroz tipo bomba

el doble de agua que de arroz

sal

2 dientes de ajo

aceite de oliva

una nuez de mantequilla

1 plátano de freír

uvas pasas, nueces y almendras picadas.

1 huevo por persona

salsa de tomate (receta pinchando aquí)

albóndigas

Preparación:

Las albóndigas las tenía congeladas, son las albóndigas de pollo y pavo en salsa de almendras que me sobraron, con salsa de almendras, con lo que sólo tuve que ponerlas a descongelar y calentarlas. Os dejo también el enlace a otra receta de albóndigas de ternera rellenas de queso en salsa de verduras.

Lavamos bien el arroz. En una olla ponemos agua a hervir con sal, y cuando rompa el hervor añadimos el arroz y lo revolvemos. Dejamos que cueza unos 18 minutos, dependiendo del tipo de arroz que uséis.

Entre tanto, freímos en un poco de mantequilla el plátano cortado en rodajas, durante 3-4 minutos y añadimos el resto de los frutos secos: las uvas pasas, las nueces en trocitos y la almendra picada.

Freímos los huevos, en este caso de casa,  (os pongo una foto de este hermoso huevo de dos yemas, hacía tiempo que no me coincidía encontrarme uno)

Freímos unos ajos machacados en aceite de oliva. Escurrimos el arroz y lo refrescamos un poco, le ponemos el aceite de freír los ajos y lo colocamos en un molde de corona. Lo volteamos en una fuente y colocamos dentro las albóndigas bien calientes, y alrededor la guarnición de plátano y frutos secos.

Salseamos con la salsa de tomate y colocamos encima los huevos fritos.

Queda un plato completísimo y para no dejar ni una miga!!!

Bo proveito!¡Buen provecho!