Merluza rellena, velouté de gambas y espaguetis de mar Portomuiños en tempura

Tenía en la nevera media merluza que me había sobrado, estaba tan fresca que me daba pena congelarla. Así que pensé en hacerla un poco diferente para el día siguiente, y evitar así muchas quejas del tipo ¡Otra vez pescado!!!

Buscando en el congelador encontré unas gambas, y pensé que eran un buen relleno, y entonces me vino una idea a la cabeza, hacer una velouté pero no sólo con el caldo del pescado, sino también con gambas trituradas.

El resultado fue buenísimo.

Ingredientes: (para dos personas)

• 1/2 merluza
• 150 grms de gambas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de harina (unos 40 grms)
• 300 ml de caldo
• sal
• Harina para tempura Santa Rita
• agua bien fría para hacer la tempura

Preparación:

Sacamos los  lomos a la merluza. Es bastante sencillo si tenemos un buen cuchillo, sino nos atrevemos se lo pedimos al pescadero.

En una cazuela con agua y sal, ponemos a cocer las espinas de la merluza con unas cuantas gambas. El resto las reservamos. con unos 5 minutos de cocción basta.

Ponemos las gambas cocidas y el agua de la cocción (300ml) en el vaso de la batidora y pasamos todo hasta que quede un caldo de color rosáceo.

En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite, la cebolla pequeñas cortada muy fino, y unas arenas de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la harina y dejamos hacer un minuto, para evitar que la salsa sepa luego a harina. Añadimos el caldo que tenemos preparado y dejamos que espese sin parar de remover. Probamos y rectificamos de sal.

En una fuente apta para el horno, untamos la base con aceite y colocamos un lomo de merluza encima, salamos. Ponemos las gambas que nos quedaban sin cocer, y tapamos con el otro lomo.

Añadimos la velouté por encima y metemos al horno unos 30 minutos, con calor arriba y abajo a 180º. Apagamos y dejamos reposar.

Entre tanto, preparamos las algas. Las ponemos a remojo, y cambiamos el agua 3 veces (están conservadas en sal). Escurrimos bien y secamos en papel de cocina.

Preparamos la tempura como nos indican en el envase de Harinas Santa Rita, las pasamos por la mezcla y freímos en aceite bien caliente unos minutos.

Emplatamos y a disfrutar!

Bo proveito!¡Buen provecho!