Cestitos de pan con puré de pimientos y queso

Con esta receta participo en el PRIMER CONCURSO del blog CUATRO ESPECIAS de Elena Zulueta de Madariaga.

Hace ya unos días que mi amiga Inma me trajo unos hermosos pimientos de su huerta (Ima!!! no me he olvidado de tu petición, será lo próximo que publique!!!). La verdad que a mi los pimientos me encantan, y se me ocurrió que los podía usar para la receta del concurso.

Es muy sencilla y espero que os guste!!

Ingredientes para una persona:

• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• queso Old Amsterdam
• 1 pimiento morrón
• 1 patata
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Asamos el pimiento (aproveché para asar todos, aunque sólo usé uno para esta receta) con un buen chorro de aceite de oliva y sal. Lo ponemos a 180º durante una hora.

Cocemos la patata pelada con agua y sal.

Cuando los pimientos estén tibios, le sacamos la piel y reservamos en un bol.

  

Hacemos un puré con el pimiento, la patata, aceite de oliva y una pizca de sal.

Estiramos con un rodillo el pan de molde y lo colocamos en moldes de hacer muffins, lo metemos al horno a 170º, unos 3 minutos con calor arriba y abajo. Sacamos del horno, dejamos templar y cortamos lonchas finas del queso con las que cubrimos la base del cestito. 

Metemos el puré en una manga pastelera y lo vamos colocando alrededor del queso.

Colocamos en el centro más queso hasta el borde, y metemos al horno con calor sólo por arriba, hasta que se funda.

Lo servimos templado y adornamos el plato con el resto del puré de pimiento y patata.

Bo proveito!¡Buen provecho!