Ñoquis de calabaza y patata con salsa de setas y jamón de pato

Es una receta a la que le tenía muchas ganas, pero me daba un poco de miedo.

Los ñoquis, a diferencia de otras especialidades de pasta italiana, no son muy consumidos en nuestro país, pero sí son muy habituales en Argentina, Uruguay, y, por supuesto, en Italia.

Los ingredientes son muy sencillos aunque su elaboración no lo es tanto. Sin ser complicada, requiere paciencia.

Los más comunes son sólo de patata, pero los podemos hacer de otras verduras, en este caso de una mezcla de patata y calabaza.

Ingredientes:

300 g de calabaza 

4 patatas grandes 

1 cebolla

1 huevo

150-200 g de harina

100 g de queso parmesano rallado

15 g de mantequilla

1 diente de ajo

jenjibre molido

aceite de oliva

sal

Para la salsa de setas:

150 g de champiñones
1 guindilla (opcinal)
aceite de oliva
sal
1 vasito de caldo de verduras
1/2 vasito de nata para cocinar.
lonchas de jamón de pato

Preparación:

Asamos la calabaza en el horno, junto con el ajo, durante 20 minutos, con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cortamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando esté transparente añadimos la pimienta negra y el jenjibre.

Cocemos las patatas en agua con sal, durante unos 15 minutos.

Una vez asada la calabaza hacemos un puré con ella, el ajo asado, el huevo batido y el queso.Hacemos un puré con las patatas cocidas y bien escurridas, y lo unimos con la mezcla anterior. Vamos añadiendo la harina poco a poco, amasando hasta que la masa no se pegue a las manos.

Nos engrasamos las manos con un poco de aceite, y enharinamos la superficie de trabajo. Vamos dividiendo la masa en porciones en forma de cilindro, cortamos los ñoquis con un cuchillo enharinado y les damos la forma que más nos guste. Yo les pasé un tenedor por encima para hacerles una pequeña decoración en forma de reja.

Preparamos la salsa de setas.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla y los champiñones bien picados, con una guindilla abierta y sin semillas. Dejamos hacer unos 10 minutos y añadimos un poco de caldo de verduras. Dejamos hacer todo unos 10 minutos. Lo pasamos por la batidora, y lo volvemos a la sartén. Añadimos medio vaso de nata para cocinar y mezclamos bien.

Cocemos los ñoquis en agua con sal y estarán listos cuando floten. Los retiramos a una fuente.

Los servimos con la salsa por encima y ponemos el jamón de pato.

Bo proveito!¡Buen provecho!